通过近期对xx酒店餐饮业市场的情况进行的摸底来看，本地酒店餐饮业发展迅速，从事该产业的经济成分发生了深刻变化，由以国有经济为主体发展为多种经济成分并存，民营企业居多；市场繁荣活跃，竞争激烈，酒店餐饮行业有喜有忧。
一、酒店餐饮业现状：
1、经营业态多样化，品种丰富多彩：综合性高中档酒店、饭店、专业饭店、酒楼，以及大众快餐、自助餐、休闲餐、沙龙餐饮、娱乐餐饮、美食街、美食城、特色餐饮、地方小吃店，甚至庄户饭店等应运而生，并迅速发展，形成多层次、多样化经营格局。
过去，餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主，现在是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、东北菜等应有尽有；日本料理、韩国料理等外国餐饮，麦当劳、肯德基等洋快餐也逐渐被人们所接受和青睐，形成了花样繁多、丰富多彩，南北菜系大合唱、中西餐饮大交流的局面。
2、餐饮企业经济成分和网点结构发生了深刻变化：随着经济体制改革的深化和酒店餐饮市场发展的需要，行业的经济成分发生了深刻变化。以国有经济为主的时代已成为历史。社会上各种经济成分的酒店餐饮企业，诸如多种形式的股份制、私有制酒店、饭店迅速发展。据调查，现有的全部餐饮业网点中，非公有经济性质的企业都占80%以上，但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。
酒店餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势。过去是以中、小规模为主，大规模、高档次的酒店很少。现在是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断增加；各种方便大众消费、具有经营特色的小餐 ……此处隐藏10195个字……有91人即56.2%的人认为沙县小吃的管理不够科学，难以适应经济的发展。不仅如此，从业人员的素质也是参差不齐。这对沙县小吃的广泛普及造成了很大的负面影响。目前到外地做小吃的人群，基本上来说在沙县本地是属于条件较差的一群人，目前是以农村人口为主。所以说，要提升沙县小吃的品牌形象，就必须着手建立一个从业人员和管理人员素质较高的管理体制。
3. 沙县小吃与洋快餐相对比中出现的问题
经过对问卷的整理和统计，我得出以下一系列信息。我对此做了简要分析与探究：
如果大家不在家里吃饭，有105人愿意去本地小吃的餐馆进餐，占总数的64.2%，愿意去洋快餐厅进餐的有57人，占35.8%。在偏好本地小吃的人群中，大部分是中年人，诸如教师、机关人员、个体、退休者等，占了78.9%，剩余的为青年人，包括学生或是刚工作的青年，只占21.1%。而在喜欢洋快餐的人群中,情况则相反,其中的主力军是不折不扣的“新新人类”，占了59.7%,其余的只有40.3%。
可见，沙县小吃在群众中还是很受欢迎的，这一点是不容否认的。但是，同时我们也注意到在喜欢洋快餐和本地小吃的不同人群中，年龄是一个非常重要的“分水岭”。难道说，沙县小吃吸引的仅仅是中年人的目光吗?年轻人为什么对沙县小吃提不起兴趣呢?如果按这种趋势发展的话，虽然沙县小吃的受欢迎度暂时领先，但情形还是不容乐观的，加之沙县小吃的经济实力远远落后于洋快餐，洋快餐发展的猛劲势头还是对沙县小吃业有着很大冲击的。
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